Para assinalar o Dia da Gastronomia Sustentável, celebrado anualmente a 18 de Junho por iniciativa da ONU, a Direcção dos Serviços de Turismo (DST) lançou no mesmo dia o documentário “Fusão Criativa: Gastronomia Reimaginada”. A produção de três minutos reúne cinco vozes de diferentes áreas para reflectir sobre o papel da culinária como expressão cultural, ponte entre tradição e inovação e motor para o desenvolvimento sustentável.
Macau assinala o Dia da Gastronomia Sustentável com um novo contributo audiovisual. A Direcção dos Serviços de Turismo (DST) produziu o documentário “Fusão Criativa: Gastronomia Reimaginada”, lançado a 18 de Junho, na mesma data instituída pela Organização das Nações Unidas. Segundo a DST, o projecto procura “promover o património gastronómico do território e a sua capacidade de inovação”, sublinhando o compromisso de Macau enquanto Cidade Criativa da UNESCO na área da Gastronomia.
O documentário, com a duração de três minutos, parte do cruzamento entre artes plásticas e gastronomia para explorar como a tradição e a modernidade, nas duas áreas, se encontram no prato e para além dele. A produção aborda a identidade cultural de Macau, marcada por séculos de encontros multiculturais, e sugere que a comida é, nesse contexto, uma forma de expressão que carrega história, criatividade e uma visão apontada para o futuro.
Cinco entrevistados dão corpo à narrativa. Maria Helena de Senna Fernandes, directora da DST, recorda que a culinária de Macau é uma das primeiras cozinhas de fusão do mundo e que essa herança confere ao território uma identidade singular. Denise Bax, secretária da Rede das Cidades Criativas da UNESCO, explica que a fusão criativa vai além da mistura de tradições culinárias, sendo também inovação e portadora da história e cultura das comunidades. Flora Igoe, chefe do Programa de Cultura Jovem e Herança Alimentar da FAO, fala sobre o Programa Jovens Chefs e a necessidade de capacitar a próxima geração para transformar os sistemas agro-alimentares.
Já o chef macaense Jeronimo Reinaldo Calangi partilha que, em cada prato que cria, a história por trás dos sabores é o ponto de partida, sendo a apresentação o complemento artístico que reforça a experiência. Nascido e criado em Macau, de origem mista chinesa e filipina, Calangi cresceu rodeado por diferentes sabores que despertaram o seu interesse pela cozinha. Especializado em cozinha mediterrânica e macaense, Calangi trabalhou durante três anos no Mandarin Oriental, em Macau, e mais um ano no Mandarin Oriental, em Paris, sendo uma das figuras centrais na produção audiovisual.
O último membro dos entrevistados, mas não menos importante, é o artista Chi Mou Leong, que por sua vez, estabelece um paralelo entre chefs e artistas, dizendo que ambos procuram constantemente novos elementos para introduzir, elevando a comida a um novo patamar. Leong Chi Hou, conhecido como Chi Mou, nasceu em 1991 na China continental e mudou-se posteriormente para Macau, onde se licenciou em Artes Visuais (Pintura a Óleo) no Instituto Politécnico de Macau. A sua obra, que transita entre a pintura e a instalação, parte de duas ideias centrais, “valor” e “encruzilhadas culturais”. A partir da sua experiência de migração e do contexto pós-colonial único de Macau, o artista explora os estados de sobrevivência entre culturas regionais e a relação complexa entre a essência da arte e os sistemas de valor, com visuais muito próprios seus, ajudando a ilustrar a nova produção audiovisual.
Um reconhecimento que confirmou a singularidade da cultura gastronómica de Macau foi a sua designação como Cidade Criativa da Gastronomia pela UNESCO em 2017. Desde então, a DST tem realizado um trabalho contínuo para apresentar a herança gastronómica da cidade pelo mundo através de vários projectos de grande escala, incluindo a organização anual da Festa Internacional das Cidades de Gastronomia.
O documentário “Fusão Criativa” está disponível nas páginas eletrónicas e redes sociais da DST, incluindo Facebook, WeChat e YouTube, bem como no site Macau Cidade de Gastronomia.
O Dia da Gastronomia Sustentável foi proclamado pela Assembleia Geral das Nações Unidas em Dezembro de 2016 e é celebrado anualmente a 18 de Junho. Macau, desde que foi designada Cidade Criativa da Gastronomia, tem participado activamente nas celebrações da desde 2018.
