As sessões do Festival Literário de Macau na Casa Garden abriram na tarde de domingo com uma discussão sobre o futuro da cozinha macaense, que contou com quatro dos chefs mais proeminentes da região e com lançamento do livro de receitas “Recipes with a Hope”. Na sessão marcam presença os chefs André Lai, Daniel Lai, Florita Alves e Sónia Palmer.
André Lai, chef executivo do Andaz Macau, descreveu o livro de receitas como um registo histórico essencial: “O livro serve para deixar um registo em Macau dos chefs que cá estão actualmente, não existem muitos portanto é uma missão extremamente importante”, afirmou, acrescentando que os chefs devem agir como “embaixadores da cultura”.
No decorrer do painel, os quatro chefes chegaram a um consenso de que a cozinha macaense está numa encruzilhada. Sónia Palmer, com mais de 30 anos no sector, expressou preocupação com a sua longevidade e lamentou que os hotéis “não estejam a fazer um esforço para promover a comida macaense”, apontando também para uma desconexão com nos jovens: “Infelizmente, a geração mais jovem não sabe apreciar a comida macaense, mas a culpa também não é deles”.
Florita Alves, chef do La Famiglia, concordou com esta opinião, sugerindo que o problema reside na apresentação e na educação: “A nova geração não quer saber como é a comida caseira porque a apresentação não é convidativa”, observou Alves. “Traduzir a cultura na gastronomia é uma educação que tem de ser feita em casa”.
André Lai ofereceu ainda a sua perspectiva sobre modernização versus tradição. Criticou a falta de paixão na indústria, argumentando que muitos restaurantes se concentram exclusivamente no negócio, em vez de transmitirem o amor pela culinária e a tradição, e deixou um apelo ao governo para apoiar e reconhecer os profissionais que estão, de facto, dedicados.
Apesar dos obstáculos, os quatro chefs concordaram que o “Recipes with a Hope” é um passo na direcção certa, um livro acessível que leva os sabores de Macau das suas cozinhas profissionais para as casas de uma nova geração.
