Inaugurada a 11 de Julho, a Festa Internacional das Cidades da Gastronomia permanecerá na Doca dos Pescadores até dia 20, proporcionando muito mais do que uma experiência gastronómica. Um dos principais destaques do evento acontece já hoje, com o Fórum Internacional de Gastronomia, em que 15 chefs e especialistas reflectem sobre valores como sustentabilidade, criatividade e inclusão no mundo da cozinha asiática.
A Festa Internacional das Cidades da Gastronomia, um dos maiores eventos gastronómicos de Macau, abriu as portas na passada sexta-feira. Para além de uma enorme diversidade de sabores, texturas e aromas exóticos, provenientes de 22 países de seis continentes, a festa dispõe de um vasto programa de animação composto por jogos, actuações musicais e espectáculos de magia.
A cerimónia de abertura contou com a presença de membros do Governo da RAEM, da Direcção dos Serviços de Turismo (DST) e das seis concessionárias de jogo, reunindo ainda representantes de várias das 24 Cidades Criativas de Gastronomia da UNESCO que aderiram ao evento. Entre estas, inclui-se a cidade portuguesa de Santa Maria da Feira, representada em Macau pelo vice-presidente da câmara António Gil Alves Ferreira.
Discursando na cerimónia, Maria Helena de Senna Fernandes, directora da DST, destacou a singularidade da cultura gastronómica de Macau, marcada tanto por influências chinesas como ocidentais. Referindo que “a gastronomia é uma língua partilhada por todos”, a responsável manifestou a esperança de que a festa tire partido “das vantagens de Macau enquanto plataforma de intercâmbio internacional, empenhada na preservação e transmissão da cultura gastronómica”, não descurando a vertente de sustentabilidade contemplada na Agenda 2030 da Organização das Nações Unidas (ONU).
A palavra foi então passada a Denise Bax, secretária da Rede de Cidades Criativas da UNESCO, que participou na cerimónia com uma mensagem de vídeo onde recordava as origens do projecto e os seus conceitos basilares de “criatividade” e “desenvolvimento urbano sustentável”. Quanto a perspectivas futuras de cooperação entre Macau e a rede da UNESCO, Bax mostrou-se confiante nas “muitas oportunidades” possíveis não apenas na área da gastronomia e do turismo, como também no “desenvolvimento de novos sectores impulsionados pela cultura e pela criatividade”.
Também Colleen Swain, coordenadora do Grupo das Cidades Criativas de Gastronomia da UNESCO e ponto focal de San Antonio, nos Estados Unidos, sublinhou que “esta festa anual tem um significado profundo para as cidades-membro da rede”, de acordo com um comunicado da DST. Ao proporcionar o encontro de múltiplas cidades internacionais e permitir que os residentes de Macau experimentem os sabores de diferentes culturas, o evento constitui “uma plataforma para o intercâmbio e a demonstração das características culinárias e tradições culturais” que se praticam um pouco por todo o mundo.
FÓRUM REÚNE 15 CHEFS E ESPECIALISTAS
Um dos grandes destaques do evento acontece já hoje, entre as 9:00 e as 13:00, no Centro de Convenções e Exposições da Doca dos Pescadores. Trata-se do “Fórum Internacional de Gastronomia”, subordinado ao tema “O Sabor da Vida: Conexões Culinárias de Macau”, em que dezenas de chefs e personalidades de relevo vão partilhar as suas perspectivas sobre sustentabilidade e inclusividade no mundo da culinária, num programa composto por dois discursos inaugurais e três painéis temáticos.
Os discursos inaugurais ficam a cargo do chef Jordy Navarra, fundador do restaurante filipino Toyo Eatary, e do chef Varun Totlani, responsável pelo restaurante indiano Masque Restaurant. Em alinhamento com o tema central da feira, “Especiarias e Ervas Aromáticas”, os tópicos de discussão incidirão sobretudo sobre o papel destes ingredientes no enriquecimento da gastronomia global.
O primeiro painel temático tem como ponto de partida o tema “História e legado das especiarias: Revista às origens da culinária de fusão” e reúne como oradores o professor David Wiley, a influenciadora tailandesa Chonlathip Rayamas e os chefs Vicky Cheng, Hironori Maeda e Murat Kara. Segundo a DST, os painelistas e o público explorarão “a influência do comércio de especiarias na evolução do panorama cultural da Ásia” e no desenvolvimento das cozinhas de fusão neste continente, ao longo da história.
“Sinfonia de sabores: Culinária de fusão na Macau moderna e no mundo” é o segundo painel do dia, composto pelos chefs Antonieta Fernandes Manhão, Antimo Maria Merone, Jack Siew e Tony Woo e pela colunista Susan Jung. Nesta conversa com o público, os oradores explicarão como mantêm o equilíbrio entre tradição e inovação nos pratos que preparam, conciliando “técnicas inovadoras” e “perspectivas globais” com a preservação da cultura.
O último painel, intitulado “Especiarias como ponte: Celebração da fusão cultural e de comunidades”, é encabeçado pelos chefs Raymond Vong, Ricardo Chaneton, Shelly Tai, Jun Kim e Norihisa Maeda. Nesta sessão, como o nome indica, “serão abordados os contributos das comunidades imigrantes para a riqueza gastronómica do território e o papel da culinária na promoção da fusão cultural e coesão social”.
“Os participantes explorarão juntos a essência das culturas gastronómicas e histórias que transcendem limites geográficos e culturais, constituindo uma ocasião que permitirá apreciar o valor da inclusividade, harmonia e integração da gastronomia de Macau”, escreve a DST.
GASTRONOMIA E LAZER
A Festa Internacional das Cidades de Gastronomia decorre na Praça do Coliseu Romano e no Legend Boulevard da Doca dos Pescadores, na zona do NAPE. Para além das 34 Cidades Criativas de Gastronomia que estarão presentes em Macau – mais de 60% do número total – participam ainda no evento sete cidades criativas noutras áreas artísticas, duas candidatas chinesas à rede da UNESCO e duas Cidades Culturais da Ásia Oriental.
A programação divide-se em três componentes principais, sendo uma delas o “Fórum Internacional de Gastronomia” agendado para hoje. A Avenida de Gastronomia Internacional, por sua vez, conta com 105 bancas distribuídas por várias origens: 25 bancas representam cidades do interior da China; nove bancas vêm de outras cidades asiáticas como Phuket, Hatay ou Iloilo; 52 bancas apresentarão gastronomia local de Macau; e 11 novas bancas representarão países de língua portuguesa, com destaque para cidades brasileiras como Florianópolis e Belo Horizonte. Esta secção estará aberta das 15:30 às 22:00, nos dias úteis, e das 15:00 às 23:00, aos sábados e domingos.
Destaque ainda para as “Demonstrações de Cidades de Gastronomia”, onde chefs de 28 cidades criativas realizarão mais de 60 sessões culinárias focadas no uso criativo de especiarias e ervas aromáticas. Os visitantes têm oportunidade de provar estas criações no local das demonstrações, que decorrem diariamente entre as 15h30 e as 22h00.
Mas nem tudo está relacionado com a gastronomia. Ao longo do período de realização do evento, estão planeados espectáculos como danças folclóricas portuguesas, apresentação de bandas, salto à corda artístico, danças de rua, teatros de marionetas, modelagem de balões por palhaços e truques de magia. Existe também uma oferta diversificada de actividades interactivas adequados a várias faixas etárias, em que toda a família pode participar, e um sorteio em que os participantes se habilitam a ganhar bilhetes de avião com passagens de ida e volta entre Macau e o interior da China.
